Панеттоне рецепт италия. Великолепный панеттоне от адриано

Итальянская рождественская выпечка - одна из лучших в Европе. Коронное блюдо - кексы панеттоне. Пошаговый рецепт приготовления панеттоне.

Итальянцы встречают Рождество в семейном кругу, собираясь в родительском доме. Праздничный стол стараются сделать сытным и разнообразным. Особое внимание уделяется рождественской выпечке, она одна из лучших в мире. Знаменитые итальянские кексы панеттоне даже привозят из рождественских - в качестве вкусных сувениров для родных и друзей.

Кексы панеттоне - кто придумал?

Согласно старинной легенде, первый кекс панеттоне испек влюбленный в дочь булочника юноша по имени Toni (Тони). Он работал помощником в пекарне у отца возлюбленной и решил покорить ее сердце выпечкой по собственному рецепту. Кекс Тони испек к рождественскому сочельнику, и тот настолько удался, что отец девушки разрешил молодым людям пожениться. По традиции пирог панеттоне итальянцы выпекают накануне Рождества.

Ингредиенты для домашнего панеттоне

Что потребуется для приготовления панеттоне:

Кекс панеттоне — ингредиенты и пошаговый рецепт

1,5 кг хлебопекарной муки;
250 грамм сливочного масла;
400 мл молока;
75 грамм дрожжей свежих;
8 яиц;
150 грамм сахара;
пол чайной ложки морской соли;
2 апельсина;
4 яичных желтка;
0,5 кг изюма;
полторы столовой ложки оливкового масла;
40 грамм лепестков миндаля;
10 капель ванильного экстракта.

Рецепт приготовления панеттоне

Конечно, попробовать панеттоне в первый раз проще в поездке по Италии. Но если у вас другие планы на это Рождество, берите рецепт в свою копилку - это вкусно!

Домашний панеттоне может выглядеть и так

В посуде для теста смешать 350 мл теплого молока с 2 ч. ложками сахара и свежими дрожжами. Включить погружной блендер на небольшой скорости и, помешивая смесь, постепенно добавить в нее 4 яйца и половину муки. Затем соль и ванильный экстракт. Продолжить вымешивать тесто блендером, добавляя по одному оставшиеся 4 яйца и понемногу всю муку.
Сдобу приготовить отдельно: взбить миксером 250 грамм масла, 3 желтка и 150 грамм сахара. Добавить пышную массу в тесто и перемешивать в течение 8-10 минут, скорость низкая. Посуду с тестом убрать в тепло, накрыв влажным чистым полотенцем. Пусть постоит чуть больше часа.
С апельсина в пиалу натереть цедру, как можно мельче. Высыпать в тесто вместе с изюмом, перемешать руками, разложить по формам для больших куличей, предварительно слегка взбрызнув оливковым маслом. Прямо в формах, опять накрыв полотенцем, оставить в тепле еще на часок.
Перед тем как отправить панеттоне в духовку, верх и бока смазать смесью из остатков молока (50 мл) и яичного желтка. Держать в духовке 30-35 минут, температура 195 градусов. Остудить, не вынимая из форм, затем переложить на блюдо и украсить миндальными лепестками.

Панеттоне является настоящим символом итальянского Рождества. Эта вкусная и ароматная сдобная выпечка популярна на всей территории Италии. Согласно легенде о происхождении панеттоне, 25 декабря 1494 года в Милане герцог Людовико Сфорца (Ludovico Sforza) собрал за праздничным обедом самых важных дам и сеньоров своего двора. Из-за большого количества приготовленных блюд повар совершенно сбился с ног и забыл десерт в духовке. На помощь ему пришел мойщик посуды по имени Тони, который приготовил на Рождество небольшой хлеб с добавлением цукатов и сливочного масла. Знатные гости герцога Сфорца пришли в восторг от этого хлеба. Когда герцог узнал, что хлеб приготовил Тони, то приказал назвать его в честь мойщика посуды – Пане ди Тони (хлеб Тони).

Вам понадобится:

На 2 бумажные формы по 750 г

Ингредиенты для первого основного замеса:

175 г зрелой закваски
345 г просеянной муки типа Манитоба (сила муки 350 W)
170 г сахара
125 г бутилированной воды
195 г яичных желтков
215 г сливочного масла (82-85%) комнатной температуры, порезанного небольшим кусочками

Ингредиенты для второго замеса:

85 г просеянной усиленной муки типа Манитоба (сила муки 350 W)
30 г сахара
40 г яичных желтков
8 г морской мелкой соли
40 г сливочного масла (82-85%)
комнатной температуры, порезанного небольшими кусочками
195 г цукатов (апельсин и цитрон=50:50)
240 г хорошего изюма
1 стручок ванили Бурбон

Вам также понадобится:

кухонный комбайн для замеса теста
силиконовая лопатка
вязальные спицы или шампура, длинной примерно 50 см
венчик
миски
банки
2 бумажные формы по 750 г
целлофановые пакеты для хранения панеттоне

ВНИМАНИЕ!

Пожалуйста, прочтите внимательно рецепт. Все шаги должны быть выполнены точно, безошибочно.

Закваску нужно подкармливать каждые 24 часа в течение 3-х дней до начала приготовления панеттоне (см. ниже)

Эта процедура для молодой закваски обязателна. Для тех, у кого закваска зрелая, рекомендую сразу перейти к трем подкормкам.

Ваша стартовая закваска должна быть зрелой, хорошо работающей. Нельзя ее сделать три дня назад и тут же начать готовить панеттоне.

Для тех у кого закваска совсем молодая, время расстойки, конечно же, варьирует. В этом случае, я дам совет следить за тем, чтобы закваска увеличивалась как написано ниже (в 2 раза или в 3)

Очень важно иметь бумажные формы для панеттоне, без них не получится.

Вы узнаете почему ниже.

Первая подкормка

100 г закваски
100 г просеянной усиленной муки (тип Манитоба, W 350-370)
40 г бутилированной воды

В отдельной миске смешайте воду с закваской и размешайте до полного растворения, всыпьте муку и замесите тесто руками в течение 5 минут. Сверните тесто в шар и ножом сделайте крестообразный надрез на поверхности. Сложите тесто в чистую миску. Накройте миску пищевой пленкой и полотенцем, а затем поставьте в теплое место (25-26 С) 4 часа . Шар должен увеличиться в 2 раза.

Вторая подкормка

100 г закваски (предыдущего замеса))
80 г бутилированной воды

В отдельной миске смешайте воду с закваской и размешайте до полного растворения. Всыпьте муку и замесите тесто в течение 5 минут. Сформируйте из теста шар, сделайте крестообразный надрез на поверхности. Сложите тесто в чистую миску, накройте ее пищевой пленкой и полотенцем. Поставьте миску в теплое место (25-26 С) 4 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

Третья подкормка

Если предыдущее тесто увеличилось в два раза, то начинайте подкормку.

100 г закваски от предыдущего замеса
200 г просеянной усиленной муки (тип Манитоба, W 350-370)
80 г бутилированной воды

В отдельной миске смешайте воду с закваской и размешайте до полного растворения. Всыпьте муку и замесите тесто в течение 5 минут. Раскатайте тесто в длину и заверните края внутрь (как книжку). Повторите эту операцию 2 раза.

В третий раз раскатайте из теста пласт и сверните его в трубочку. Загните края полученного валика внутрь, сформируйте из теста шар, сделайте крестообразный надрез на поверхности. Сложите тесто в чистую миску или банку, накройте ее пищевой пленкой и полотенцем. Поставьте миску в теплое место (25-26 С) на 4 часа. Тесто должно увеличиться в 3 раза.

Первый замес для панеттоне

В отдельную миску налейте теплую воду, добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Вылейте 80% сиропа в ковш комбайна и добавьте муку. Я рекомендую вам сделать так: налейте в ковш сироп и, постепенно добавляя муку, взбивайте массу венчиком, чтобы не было комков и затем продолжите замес. Замесите тесто в комбайне (насадка крюк), работающим на средне-низкой скорости.

Вылейте в ковш комбайна оставшуюся воду (20%), продолжая замес.

Ваше тесто станет плотным, упругим и гладким, продолжайте еще замес в течение 10 минут. Тесто будет цепляться за крюк и так нужно. Теперь можете добавить 1/3 часть яичных желтков.

Продолжая замес, добавьте еще 1/3 часть желтков и закваску.

Продолжая замес, добавьте еще 1/3 часть желтков.

Продолжая замес, порционно в три захода, добавляйте масло. Каждый раз ждите, чтобы масло полностью перемешалось с тестом.Собирайте силиконовой лопаткой тесто с боков ковша для замеса теста. Каждый из этапов, описанных выше, требует как минимум 5-7 минут работы (итого примерно 45 минут).

Важно, чтобы при замесе тесто не перегревалось (выше 26 С). То есть, если вы чувствуете, что тесто слишком теплое, остановите комбайн.

Можно даже сеять ковш и поставить на 10-15 минут в холодильник. Итак готовое тесто сложите в удобную емкость, накройте пищевой пленкой, затем полотенцем и оставьте расстаиваться в течение 12 часов при температуре 28-30 С. Тесто должно увеличиться в 3 раза (это важно). Можете поставить расстаиваться миску с тестом тесто в духовку, включив только свет (поставьте емкость на решетку).

Второй замес теста для панеттоне

Выложите тесто Первого замеса в ковш комбайна вместе с мукой и замесите на умеренно-низкой скорости в течение 15 минут. Тесто будет цепляться на крюк.

Добавляйте по немногу яичные желтки, продолжая замес

Сахар, продолжая замес

Соль, продолжая замес

Продолжая замес, порционно в три захода, добавляйте масло.

Каждый раз ждите, чтобы масло полностью перемешалось с тестом.

Собирайте силиконовой лопаткой тесто с боков ковша для замеса теста.

В самом конце добавьте семена ванили и цукаты, порезанные кубиками Весь второй замес длится примерно 50 минут.

Оставьте тесто отдохнуть в течение 40 минут при комнатной температуре в ковше комбайна. Выложите полученное тесто на рабочую поверхность, смазанную растопленным сливочным маслом (руки тоже смажьте) и сформируйте два одинаковых шара (насколько это возможно). Тесто будет очень липкое, имейте в виду.

Оставьте эти два куска теста отдохнуть в течение 15 минут при комнатной температуре. Очень аккуратно сложите полученные куски теста в две формы для панеттоне.

Накройте формы пищевой пленкой и поставьте расстаиваться при температуре 28-30 С в течение 6-8 часов.

Вы можете вместо пленки поставить в духовку кастрюлю с кипятком на середине расстойки, но тогда вы должны менять в ней воду, по мере того, как она остывает. В этом случае вам нужно убрать пленку на середине расстойки.

Тесто должно подойти к краям формы на 1 см (не ниже).

Оставьте формы с тестом еще на 40 минут при комнатной температуре.

Сделайте надрез на поверхности панеттоне лезвием и выложите небольшой кусочек масла в середину.

В это время включите и разогрейте духовку до 170 С (вместе с решеткой). Вытащите прихватками решетку и поставьте на нее формы с панеттоне.

Поставьте решетку в духовку и выпекайте панеттоне в течение примерно 50 минут - 1 часа (все зависит от вашей духовки).

Достаньте панеттоне из духовки. С помощью двух длинных и толстых вязальных спиц или шампуров (нержавейка) сделайте проколы насквозь в каждом панеттоне. Нужно по 2 спиц для каждого панеттоне.

Переверните вниз головой панеттоне и подвесьте. Мы это делали между двумя стульями и на кастрюле. Сами выберите удобный для вас способ.

Эта процедура необходима, чтобы в середине панеттоне не обвалился вниз. Именно поэтому без бумажных форм не обойтись. Оставьте панеттоне в подвешенном виде на 12 часов.

Готовый панеттоне нужно сложить в целлофановый пакет, закрыть герметично и оставить там на двое суток, чтобы он пропитался ароматами.

В таком виде панеттоне может храниться до 15 дней.

Приятного аппетита! Вопросы приветствуются.

Панеттоне – итальянский рождественский пирог в форме купола, сдобный, пышный и очень ароматный. По традиции, выпекают его за несколько дней до Рождества, и чем больше в тесто добавлено пряностей, сухофруктов и цукатов, тем удачнее будет наступающий год.

Готовить его, разумеется, можно не только в один-единственный чудесный праздник в году. Панеттоне можно готовить не только на Рождество, но и на Пасху. По форме и рецептуре этот пирог похож на наш кулич.

Перед вами легкий и быстрый, лайт-рецепт панеттоне. Ценителей сложных кулинарных экспериментов приглашаем пройти по ссылке и попробовать приготовить Панеттоне по традиционному итальянскому рецепту на закваске:

Ингредиенты

мука – 800-850 г
молоко – 1 стакан (250 мл)
сахар – 1,5 стакана
свежие дрожжи – 40 г
сливочное масло – 150 г
яйца – 3 шт.
яичные желтки – 2 шт.
цукаты — 2/3 стакана
изюм – 150 г
курага – 150 г
мускатный орех молотый – 1 ч. л.
кардамон – 0,5 ч. л.
цедра лимона или апельсина – 1 ст. л.
ванильный сахар – 2 пакетика

Время приготовления: 3 часа / Выход: 14 порций

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Дрожжи вместе с 2 ст. л. сахара положите в небольшую пиалку. Разотрите в кашицу и влейте 3-4 ст. л. теплого молока.

Добавьте 2 ст. л. муки, размешайте. Оставьте на 10-15 минут до появления пузырьков на поверхности. Такая подготовка поможет быстрее активировать дрожжи, и они будут лучше «работать» в тесте.

В большую миску просейте 2 стакана муки.

Влейте теплое молоко, размешайте с мукой.

В густую, вязкую массу вылейте растворенные в молоке дрожжи.

Размешивайте опару ложкой, пока она не станет почти однородной, тягучей.

Накройте ее крышкой, уберите в теплое место без сквозняков. В тепле опара должна постоять минимум час. За это время она поднимется в 3-4 раза, размягчится, станет рыхлой.

Признак хорошо подошедшей опары – многочисленные дырочки. Когда опара начнет слегка оседать – самое время замешивать тесто.

Взбейте яйца, добавьте желтки и вылейте все в опару.

Мягкое масло нарежьте кусочками, насыпьте в опару сахар. Все размешайте до полного соединения с опарой.

Насыпьте еще 3 стакана просеянной муки, все специи и пряности.

Тесто для панеттоне нужно очень хорошо вымесить. В начале замеса оно будет липким, но муки много не кладите, подсыпайте буквально по ложке. Вымешивать его нужно как и любое тесто – нижней частью ладони, вращая комочек теста вокруг своей оси. В итоге должно получиться мягкое, пластичное тесто, однородное и маслянистое. Положите его в просторную посуду, накройте. Поставьте в тепло на расстойку примерно на 1,5 часа.

Цукаты и курагу нарежьте небольшими кусочками.

Хорошо вымешанное тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме в несколько раз.

Подошедшее тесто обомните, добавьте цедру, распаренный изюм, курагу и цукаты.

Вымесите тесто еще раз и снова дайте ему подойти.

Подходить оно должно в той форме, в которой будет выпекаться панеттоне. Форму обязательно смажьте маслом, выложите дно и стенки промасленным пергаментом. Через час тесто увеличится в 3-4 раза – теперь можно смазать его желтком и ставить в разогретую духовку. Температуру поддерживайте в пределах 180-190 градусов, выпекается пирог минут 45-50. Готовую выпечку очень осторожно достаньте из формы и остудите на решетке.

Панеттоне не принято посыпать сахарной пудрой или украшать глазурью. Пирог оборачивают красивой бумагой и обвязывают яркой лентой. Традиционно к панеттоне предлагают сладкое красное вино, или чашечку ароматного кофе.

НА ЗАМЕТКУ . Как и любая сдобная выпечка, пирог должен настояться, набрать вкус, пропитаться ароматами, поэтому разрезают его не раньше, чем через день-два после приготовления.

2016-03-31

Дата: 31 03 2016 г

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Красивое название итальянского рождественского кекса давно привлекало меня своей певучестью. Пугало только, что готовить сей миланский «специалитет» надо долго и упорно, с применением целой коллекции всевозможных заквасок. Все эти «di lievito madre rinfrescato, molto attivo rinfrescato 3 volte» почему-то вводят меня в тоску и ступор. Хотя речь идет всего лишь о закваске, которую необходимо обновить 3 раза. Но рецепт панеттоне таки не давал мне покоя.

Обычно я не ищу легких путей, но в этот раз решила трусливо не добавлять себе «цоресы» и нашла упрощенный рецепт панеттоне. Как утверждал автор рецепта, «облегченный» вариант отличается о настоящего так же, как тарантелла от плясок тувинских шаманов.

Поверив хорошо известному читателям моего блога сеньору Сальтаформаджо (любителю ), дедушка которого еще при Муссолини выпекал такие панеттоне, что девушки забывали обо всем на свете, я поставила на ночь «всего лишь» одну опару. Через 10 часов я напрочь о ней забыла в утренней круговерти событий. А вспомнив, нашла ее «в добром здравии», хоть и норовящей вылезти из миски. И тут я сделала главную ошибку — мне показалось, что 15 г сухих дрожжей — это слишком много для полкило муки. И ограничилась пятью граммами. Что из этого получилось вы узнаете очень скоро.

Внешность панеттоне до чрезвычайности похожа на знакомый всем кулич. Но его богатое внутреннее содержание оставалось для меня загадкой до недавних пор. Собственно, загадкой и осталось — ведь я внесла в рецепт фатальные коррективы, заставившие меня таки освоить шаманские пляски. Грешу, быть может, конечно, напрасно, что все мои злоключения с панеттоне — проделки Нафани. Ох, любит он, шельмец, такие забавы!

Рецепт панеттоне в домашних условиях с фото

Ингредиенты для опары

150 г муки.
150 мл теплой (28°С) воды.
2 г сухих дрожжей.

Ингредиенты для теста

400 г муки.
200 г сахара.
5 г сухих дрожжей.
80 мл теплого (28°С) молока.
130 г сливочного масла.
5 яичных желтков.
100 г изюма.
130 г апельсиновых цукатов.
80 мл коньяка.
1 чайная ложка соли.
1 г ванилина.

Технология приготовления

Примерно за сутки до момента постановки «опары» мелко нарезать и замочить в коньяке .
Можно сразу же замочить изюм, а можно отправить его составлять компанию цукатам чуть позже.
Опару я ставила поздно вечером, вернее, уже ночью, где-то в 00.30. Смешать просеянную муку с сухими дрожжами, добавить теплую воду, хорошенько размешать смесь. Обернуть миску пищевой пленкой или положить ее в полиэтиленовый пакет, оставить до утра. Реально у меня процесс брожения опары для панеттоне занял примерно 10 часов при температуре 21°.
Как я уже говорила выше, вспомнив про опару, я обнаружила, что с ней все хорошо.
Я просеяла муку в миску, положила туда дрожжи, соль, ванилин.
Добавила молоко, всю опару.
Положила размягченное сливочное масло.
В отдельную миску положила желтки и сахар.
Взбила желтки в пышную массу.
Положила в миску цукаты и изюм. Цукаты не отжимала, изюм в муке не обваливала.
Добавила взбитые в пену желтки с сахаром.
Замесила тесто. Месила сначала в миске. Потом на столе минут 10.
Получился такой шарик теста, как на фото.
Положила тесто в пластмассовый контейнер и плотно закрыла крышкой.
Прошло 3 часа — тесто даже не думало увеличиваться в размерах. Я занервничала, но еще не слишком. Фото не сделала, потому что думала, когда красиво подойдет, вот тогда и сфотографирую. Но прошло еще 2 часа и практически ничего не изменилось. Я занервничала сильнее, потом немного успокоилась и приняла решение отправить тесто в формы.
Подготовила две формы, выстелила их промасленной бумагой для выпечки (дно и бока), разделила тесто на две неравные части.
Закрыла формы полиэтиленовыми пакетами и занялась своими делами.
Шарики, как заколдованные, оставались практически без изменений до 12.00 следующего(!) дня.
Теперь я нервничала на всю катушку, кляня себя за то, что положила мало дрожжей и не затопила дровяной котел, чтобы поднять температуру до указанных в рецепте 28°С) — просто лень было идти в подвал и заниматься растопкой. Мне казалось, что в кухне достаточно тепло. Но оказалось, что тепло мне, а не будущим панеттоне. Совсем отчаявшись, я приняла решение отправлять панеттоне печься в таком виде, как есть. Разнервничавшись, фото опять не сделала. Но поверьте мне на слово, ни о каком увеличении объема в два раза не было и речи.
Разогрела духовку до 200°С, поставила панеттоне печься. В процессе выпечки спохватилась, что не сделала такой характерный для панеттоне крестообразный надрез на «макушке», в который потом надо еще было положить кусочек масла. Примерно через 40 минут после «посадки» в духовку, намазала верхушки панеттоне взбитым яйцом.
Через 1 час вытащила, вот так выглядели мои кексы или куличи — даже не знаю, какое название им больше подходит.
Сняла бумагу — сделать это было совсем легко.
Положила «на бочок» остывать, хотя надо было проткнуть спицами и охлаждать вверх тормашками. Периодически поворачивала панеттоне при остывании с боку на бок.
Постепенно по комнате начал разносится очаровательный аромат — это мои панеттоне источали волшебное благоухание. Кто бы мог подумать!
Когда итальянский кулич остыл, я покрыла его молочной сахарной глазурью (которую в спешке не доварила), сфотографировала.
А потом срезала «горбушку» и попробовала — оказалось вкусно!

Мои впечатления

Выводы

Завтра потихоньку начну подготовку к Пасхе и представлю вам, дорогие читатели, рецепт салата из свеклы с хреном. Он предназначен для праздничной Пасхальной трапезы, но подойдет для постной тоже (он готовится совсем без растительного масла). Вас ждут в ближайший месяц мои репортажи-отчеты о проделанной к празднику работы. У нас в программе приготовление

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный , хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

Состав продуктов:

200 г сахара;
150 г масла сливочного;
100 мл молока;
400 г муки;
40 г свежих дрожжей;
50 г миндаля;
6 яиц;
100 г изюма;
Лимон;
70 г цукатов;
2 маленьких ложечки сока лайма;
Чайная ложка ванильного сахарка;
Соль – щепоть;
60 мл коньяка;
Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

Инструкция готовки:

Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
Растапливаем маслице;
Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

Необходимые компоненты:

Молоко и сахар – по стакану;
Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
Дрожжи – 30 г;
Мука пшеничная – 5 стаканов;
Яйца – 3 штуки;
Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
Ванилин, орех мускатный, кардамон;
Масло сливочное – 150 г;
Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
Соль.

Схема приготовления:

Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

Перечень ингредиентов:

160 г коричневого сахара;
8 яиц;
70 г свежих дрожжей;
1,2 кг муки;
2 апельсина;
4 яичных желтка;
Полкило масла сливочного;
Большая ложка растительного масла;
Полкило изюма;
30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
Полчайной ложечки морской соли;
380 мл молока;
Маленькая ложка экстракта ванили.

Описание приготовления:

Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.