Классический клюквенный соус к мясу рецепт. Готовим заправку для свинины

К любому праздничному мясному блюду нужно соусное сопровождение. Предлагаем научиться варить быстрый и очень простой клюквенный соус к мясу. Он подойдет для запеченных, жареных или отварных кушаний из любого мяса, птицы или дичи. Но даже простое блюдо имеет свои особенности и тонкости приготовления.

У данного соуса нюансов немного, но знать их, все же, следует:

сахар, мед или даже немного фруктозы добавляется к клюкве обязательно - такая сладкая нотка искусно скрывает горьковатый привкус клюквы;
для этой же цели берутся специи, пряности – молотые или нет;
вино, лимонный сок или яблочный уксус добавляются, чтобы подчеркнуть пикантный вкус и аромат блюда – самый лучший соус к мясу с кисло-сладким привкусом.

В приготовлении клюквенного соуса есть одна важная особенность. Ягоды нужно обязательно пюрировать или продавить толкушкой до варки. Иначе клюква при нагревании будет лопаться, разбрызгивая по кухне густой красный сок.

Зачастую соус делается не из одной клюквы, а с другими похожими компонентами – ягодами или фруктами.

Подойдет:

брусника;
клубника;
цитрусовые плоды;
яблоко;
груша;
вишня.

Дополнение – от цитрусовых плодов (лимоны, апельсины, мандарины) для готовки соуса берется не только свежевыжатый сок, но и цедра. Чтобы очистить кожицу плодов от воска, которым их покрывают для длительного хранения, ошпарьте плоды кипятком. Затем остудите и оботрите. Так цедра для готовки получится более ароматная и полезная.

В некоторых вариантах соуса к ягодам добавляется немного сливочного или топленого масла.

В данных рецептах этого нет, но можно добавить к густой клюквенной массе немного пассерованного на масле репчатого лука или чеснока. Для этого овощи мелко нарезают кубиками, обжаривают на масле. А затем тушат вместе с пюрированной клюквой с небольшим количеством сахара. Сахара из репчатого лука также проявляют свой сладковатый привкус, соус получается очень вкусный. Такой ягодно-овощной соус готовят не только к мясу или птице, но и к рыбе. Чайная ложка соуса на порцию рыбного блюда сможет сделать трапезу незабываемой!

Уместен клюквенный соус и для блюд из печени. Его тонким слоем укладывают на печеночные паштеты в креманках или на порционные бутерброды, канапе.

Клюквенный соус с апельсином к мясу

Как в гардеробе модниц не бывает достаточного количества нарядов, так на кухне невозможно удовлетвориться несколькими соусами: каждый из них раскрывает блюдо по-новому. Предлагаю вам рецепт очень интересного клюквенного соуса к мясу. Если вы сторонник нетривиальных сочетаний вкусов – этот соус точно придется вам по вкусу. Клюква – ягода, которая в чистом виде вряд ли нравится очень многим, но стоит добавить немного сладости, и она становится просто восхитительно вкусной! В соусе из клюквы есть и сладость, и кислота, и тончайшая цитрусовая нота, благодаря апельсину, который мы добавим. Такой соус станет отличным дополнением к мясным блюдам, а также к блюдам из птицы. Я решила приготовить этот соус на воде, так как знала, что его будут есть и дети, однако вместо воды можно взять такое же количество сухого красного вина и тогда вкус соуса обогатится новыми терпкими нотками, присущими вину. Можете экспериментировать, доводя вкус соуса до идеального. Я обожаю этот соус и очень надеюсь, что и вы его полюбите. А теперь давайте готовить!

Вкус Инфо Соусы

Ингредиенты

Клюква – 200-250 г;
Апельсин – 1 шт.;
Сахар – 100 г;
Вода – 100 мл.

Как приготовить соус из клюквы к птице

Для начала клюква. Для приготовления соуса можно взять как свежие, так и замороженные ягоды. Невозможно сказать, будет ли существенно отличаться вкус готового соуса, скорее всего, нет. Мне посчастливилось купить свежую клюкву и соус буду готовить именно из нее, но для чистоты эксперимента, думаю, стоит попробовать приготовить его и из мороженых ягод. Итак, клюкву перебираем, моем под проточной водой, откидываем на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости, и кладем в небольшую кастрюльку или сотейник. Отмеряем нужное количество чистой питьевой воды и заливаем ею ягоды.

Добавляем к ягодам 1 столовую ложку сахара. Весь сахар не станет добавлять сразу, будем доводить соус до вкуса в процессе готовки. В зависимости от вкуса самих ягод (клюква может быть более или менее кислой) количество сахара будет варьироваться. Ставим ягоды на небольшой огонь.

Пока ягоды закипают, займемся апельсином. Тщательно вымоем цитрус и высушим его бумажным полотенцем. На самой мелкой терке натрем цедру и выдавим апельсиновый фреш. Сразу добавим свежевыжатый фреш к соусу, а цедра понадобится нам немного позднее.

Ягоды клюквы провариваем в течение 15-20 минут, помешивая. Крышкой не накрываем: даем жидкости выпариваться. За это время ягодки полопаются, пустят свой сок, цвет жидкости изменится и станет необычайно красивой, рубиново-красной. По истечение 20 минут соус выпарится примерно вдвое. Самое время добавить цедру апельсина. Возвращаем сотейник снова ни плиту и понемногу добавляем в соус сахар, доводя его до вкуса. Как только цедра в соусе нагреется, вы сразу почувствуете, какой восхитительно сказочный аромат наполнит вашу кухню!

Дадим соусу еще совсем немного провариться, буквально 3-4 минуты, чтобы он не сделался слишком густым. Снимаем сотейник с огня, остужаем соус до температуры 60-70 градусов и перебиваем ягоды в однородную массу при помощи погружного блендера. Теперь осталось только перетереть ягодное пюре через сито, чтобы убрать косточки и оставшийся жмых. Если вас совсем не смущают ни косточки, ни крошечные фрагменты ягодной кожуры или цедры, или же если вам хочется, чтобы соус был, что называется «душевнее», можно последний шаг пропустить и не перетирать соус, а оставить его, как есть, после блендера.

Готовый соус, уже остывший до комнатной температуры, переливаем в соусник и подаем. Для интереса я пробовала часть соуса оставить, а часть перетереть через сито и мнения моих домашних разделились: части пришелся по душе нежный, гладкий, однородный перетертый соус, а часть пришла в восторг от домашней подачи, когда видно, из чего соус состоит. Поэтому решение за вами. Одно можно сказать определенно: клюквенный соус просто идеален для блюд из мяса или птицы. С куриной грудкой он необыкновенно вкусен!

Итак, клюквенный соус к мясу готов и ждет вашей положительной оценки. В том, что вам он понравится не приходится сомневаться, ведь в нем сочетается и кислинка, и терпкость ягод, и сладость, а также тонкая нотка цитруса – одним словом, забирайте поскорей рецепт клюквенного соуса к мясу в свою коллекцию и вы не прогадаете! Убедитесь в этом сами!

Тизерная сеть

Клюквенный соус с белым вином к мясу

Соус из клюквы с белым вином – пикантное дополнение к любому мясному блюду. При этом сам рецепт предельно прост. Пошаговое приготовление не занимает много времени. Буквально за 15 минут все будет готово. В данном варианте используется белое сухое вино. Но алкогольный напиток можно взять другой, к примеру, красное столовое вино, бренди, мартини, ягодную или фруктовую наливку, ликер или ром. Ориентируйтесь на свой вкус и подберите те продукты, которые есть под рукой.

Ингредиенты:

свежая клюква – 150 г;
белое сухое вино – 150 мл;
мед пчелиный – 4-5 ст. л.;
соль мелкая – 1-2 щепотки;
молотый имбирь – 1-2 щепотки.

Приготовление:

Ягоды промойте, для рецепта используйте свежие. А если у вас мороженные, оттайте их при комнатной температуре до мягкости. Или разогрейте на водяной бане. Смешайте с медом. Пюрируйте. Можно для этого воспользоваться обычной толкушкой. Или взять погружной блендер. Все зависит от того, хотите ли вы приготовить соус однородный по структуре (пюре) или с кусочками не протертых ягод. Чтобы получить соус-крем после пюрирования блендером, протрите массу через мелкое железное сито с помощью лопатки или ложки.
Добавьте молотый имбирь и немного соли. Если вместо молотого имбиря используется свежий корень, его хватит полсантиметра. Перетрите очищенный корень через терку, добавьте в сотейник с ягодами. Перемешайте. Сейчас смесь больше похожа на морс или заготовку для компота, по консистенции жидкая.

Доведите в сотейнике или любой кастрюле с толстым дном до кипения. Включите для этого медленный огонь плиты или готовьте на водяной бане.
Влейте вино. Перемешайте. Прогрейте еще пару минут, постоянно перемешивая лопаткой. Нужно, чтобы смесь стала гуще. Хорошим вариантом для соуса с белым вином станет курица или индейка. Готовое блюдо украсьте свежей пряной зеленью.

Простой клюквенный соус к мясу

Чтобы сварить быстрый и простой соус к мясу из клюквы не потребуется много времени или усилий. Приготовление больше похоже на варку варенья «пятиминутка», но значительно быстрее. Используется минимальный набор продуктов, только самые необходимые. В данный классический рецепт соуса можно добавить любые специи по вкусу – имбирь, мускатный орех, ягоды барбариса, молотый перец или что-то еще.

Ингредиенты:

клюква – 200 г;
вода кипяченая – 120 мл;
сахар-песок – 120 г;
соль – щепотка.

Приготовление:

Свежие ягоды клюквы тщательно переберите, если есть поврежденные или зеленые экземпляры, их выкидывайте. Выбранные ягоды сполосните в чашке с холодной водой. Выложите на плотное полотенце или бумажные салфетки. Так удалится вся влага, не нужно, чтобы ягодное пюре было слишком жидким.
Сложите ягоды в кастрюлю или небольшой сотейник. Засыпьте сахаром. Дайте постоять четверть часа. Долейте кипяченой прохладной воды. Чуть прогрейте на слабом огне, не до кипения.

Продавите массу толкушкой или перфорированной ложкой. Нужно полностью раздавить каждую ягоду.
Подсыпьте мелкой соли. Перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне. Обязательно помешивайте, чтобы масса не пригорела. Проварите до загустения.

Выложите в креманку или любой соусник. В горячем виде подайте к любому блюду из мяса, птицы или дичи.

Клюквенно-брусничный соус

Еще один вариант быстрого клюквенного соуса – с добавлением свежей брусники, молотых специй и сладко-сливочного масла. Соус к мясу из клюквы и брусники получается немного кисловатым из-за использования яблочного уксуса. По вкусу уксус можно заменить свежим лимонным соком, соевым или вустерским соусом.

Ингредиенты:

брусника – 100 г;
клюква – 120 г;
мелкая поваренная соль – 0,5 ч. л.;
сливочное масло – 1 ч. л.;
молотый бадьян – 1-2 щепотки;
яблочный уксус – 1 ч. л.;
сахар-песок – 4-5 ст. л.

Приготовление:

Переберите все ягоды. Если в них много разных примесей (листочки, веточки), удобно залить ягоды холодной водой. Весь песок и грязь опадут вниз. А листочки поднимутся наверх. Снимите грязь сверху. А ягоды переложите в другую чашку с чистой водой. Сполосните клюкву вместе с брусникой. После этого обсушите, разложите на бумажные полотенца на пару минут. Высыпьте в кастрюлю с толстым дном.
Подсыпьте сладкого песка. Продавите массу толкушной или пюрируйте погружным блендером. Можно сейчас протереть ягодную массу через сито или сделать это чуть позже.

Добавьте молотый бадьян, немного соли. Проварите до слабого кипения. Если под рукой нет молотого бадьяна, подойдет корица или гвоздика. Используйте молотые специи, иначе готовый соус придется процеживать через сито.
Добавьте яблочный уксус. Можно взять вместо него лимон или апельсин – выжмите сок из четверти среднего плода. Жидкость обязательно сначала процедите от цитрусовой мякоти и косточек. Также подложите в соус сладко-сливочного или топленого масла, с ним вкус массы станет нежнее.

Перемешайте. Варите, помешивая, пока смесь не станет густоватой.
Переложите в соусник или креманку. Подайте к столу для мясного блюда или кушанья из птицы. Так каждый гость сможет добавить в свою тарелку столько соуса, сколько нужно. Подобным образом готовятся и другие многокомпонентные соусы с клюквой. Все основные ингредиенты провариваются и пюрируются вместе.

Кисло-сладкий клюквенный соус к утке

Соус из клюквы к утке – это успешное покорение сердец всех гостей на любом празднике. Получается идеальное сочетание вкусов или ароматов. Для горячих блюд из домашней птицы или дичи обычно используют специи или пряные травы. Так же и здесь в составе ингредиентов есть свежая веточка тимьяна. Ее по желанию можно заменить розмарином или парой соцветий гвоздики.

Ингредиенты:

тимьян свежий – 1 веточка;
сливочное масло – 1 ст. л.;
клюква – 200 г;
сахар – 3-4 ст. л.;
сладкая паприка – по вкусу;
лимонный сок – 1 ст. л.;
соль мелкая – 2-3 щепотки.

Приготовление:

Для начала займитесь ягодами. Сполосните их, выложите на полотенце, чтобы обсушить.
В сотейнике соедините сливочное масло и свежую веточку тимьяна. Прогрейте продукты на слабом огне. Нужно, чтобы масло растопилось, и веточка тимьяна в нем немного поджарилась. После этого тимьян вытащите, он больше не нужен. Трава уже отдала маслу все свои эфирные масла и пряные ароматы. Если для готовки используются сухие пряные травы (прованские, кавказские в сборе или один вид – базилик), их также сначала слегка пассеруйте на масле.
Соберите ягоды и бросьте в масло. Перемешайте. Продавите в пюре.

Подсыпьте сахара, сладкой паприки и соли. Специи выберите по вкусу, можно взять любой молотый перец или что-то другое. Полейте смесь свежевыжатым лимонным соком (предварительно его процедите). Промешайте лопаткой. Варите на слабом огне до густоты, на это уйдет буквально 3-4 минуты. Снимите с плиты, дайте массе остыть прямо в сотейнике.

Используйте для подачи блюд из утки. Если соуса получилось много, не беда. Выложите его в чистую и сухую стеклянную банку. Закройте крышкой, храните в холодильнике или другом прохладном месте до одной недели.

Совет хозяйке

Если соус получился жидковатым, не беда. В 30-40 мл кипяченой холодной воды размешайте ложку муки или картофельного крахмала. Влейте в слабокипящий соус при помешивании. Сразу будет видно, как масса густеет, приобретая необходимую консистенцию.

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Начнём с главного - какую Вы используете клюкву? Если замороженную, то нужно ей разморозить перед приготовлением, а затем тщательно промыть ягоды тёплой проточной водой, отбирая раздавленные. То же относится и к свежей клюкве.

Апельсин тоже нужно промыть, затем очистить от кожуры и отложить её, она нам тоже пригодится. Из мякоти выжимаем сок, с помощью соковыжималки или сильных рук. А из кожуры делаем цедру, с помошью мелкой тёрки. Вся цедра нам не потребуется, поэтому оставшуюся можно использовать для других блюд.

Луковицу промываем, очищаем и мелко-мелко шинкуем. Боитесь, что будет горчить - берите красный лук, он отлично подойдёт. Ингредиенты готовы, теперь приступим к основному процессу.

Шаг 2: Готовим клюквенный соус.

Берём сотейник, если у Вас его нет, возьмите глубокую сковороду или кастрюльку. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем в нём измельчённый лук. 5 минут хватит для его готовности. А затем добавляем в сотейник клюкву, мёд и цедру с соком. Цедру добавьте по своему вкусу, примерно 2-3 столовых ложки.

Перемешиваем соус кулинарной лопаткой, убавляем огонь, а сотейник накрываем. Готовим соус 20 минут, затем выключаем конфорку, а соус охлаждаем перед подачей, поставив его в холодильник на пару часов.

Шаг 3: Подаём клюквенный соус.

Этот соус замечательно подчеркнёт вкус курицы и других мясных блюд. Кстати, индейка с клюквенным соусом является символом Дня Благодарения в Америке. Подаём клюквенный соус в соуснике вместе с основным блюдом. Можно украсить его веточкой зелени. Приятного аппетита!

Можно добавить в соус специй - чёрный молотый перец, мускатный орех, чеснок.

В приведённом рецепте соус получится неоднородным - некоторые ягоды останутся целыми, а большинство разварится. Если Вы хотите получить однородный, жидкий соус, перед приготовлением измельчите клюкву в блендере.

Если Вы не любите мёд, можно заменить его сахарным песком.

Клюквенный соус хорошо подходит как своеобразное варенье к белому хлебу или гренкам.

Можно измельчить апельсин в блендере - тогда получится смесь сока и цедры, которую мы и добавим в соус.

Если жидкость из сотейника быстро выкипает, можно долить сока или воды.

Можно варьировать количество ингредиентов, чтобы менять вкус на более сладкий или более кислый, сахаром или мёдом и клюквой соответственно.

Раскрытие вкусовых качеств уже знакомых блюд – не простая, но вполне выполнимая задача. С этим на ура справится соус, приготовленный на основе клюквы. Он обладает кисло-сладким вкусом с легкими острыми нотками.

Клюквенный соус хорошо сочетается с мясом, рыбой, птицей или салатом. Полезные свойства продукта позволяют использовать его в профилактических целях. Большое количество минералов, витаминов и других микроэлементов делает этот соус целебным продуктом, сильнейшим антиоксидантом и борцом с простудными заболеваниями.

Однако главное достоинство этого продукта заключается во вкусовых качествах. В зависимости от ингредиентов готовую массу можно сочетать с мясными продуктами, гарнирами, салатами и кулинарными рецептами. Ниже мы рассмотрим несколько рецептов, следуя которым, вы удивите домашних и ваших гостей.

Принципы приготовления соуса

Чтобы готовый клюквенный соус к рыбе или другому продукту радовал вас изысканным вкусом и ярким цветом, соблюдайте несколько несложных рекомендаций:

для создания качественного продукта желательно взять свежие ягоды. Однако если приправа к блюду создается не в сезон, используйте замороженную клюкву;
перед использованием плодов в кулинарных целях, тщательно переберите их. Мятые или испорченные ягоды рекомендуется выбросить или использовать для создания морса (если нет признаков порчи);
промойте ягоды, разложите на ровной поверхности и оставьте до полного высыхания при комнатной температуре;
варите ягоды вместе с другими продуктами (необходимыми для приправы), пока пленка на них не лопнет.

Готовую клюкву, которая уже дала сок, нужно размять и прокрутить в мясорубке или блендере до однородного состояния. Только так у вас получится качественный клюквенный соус к утке, без комочков и с нежной консистенцией.

Классический вариант

Традиционный клюквенный соус к индейке готовится с использованием следующих ингредиентов:

сахарный песок – 100 г;
клюква – 150 г;
апельсин – 120 г;
брусника – 50 г;
лимон (сочный) – 30 г;
красное вино (сухое) – 50 мл.

Готовится продукт следующим образом:

Высыпьте сахар в сухую кастрюлю. Включите медленный огонь (или режим), растопите сахар и продолжайте варить до оранжево-золотистого цвета.
Промойте клюкву, бруснику, апельсин и лимон. С последних двух ингредиентов снимите цедру и отожмите сок.
Высыпьте ягоды в кастрюлю с сахаром. Туда же влейте вино и фруктовые соки. Добавьте цедру апельсина.
Вскипятите состав, после чего варите еще 20 минут. Как только масса станет густой, снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в холодильную камеру на 2 часа.
Перекрутите ингредиенты в блендере до полной однородности.

Традиционный соус к индейке на основе клюквы готов! Подавать его можно в горячем и холодном виде.

Приправа в американском стиле

Клюквенный соус к мясу, приготовленный по американскому рецепту, идеально подойдет к запеченной индейке, утке или другому мясу птицы. Для его приготовления вам понадобятся:

клюква – 150 г;
сахар – 30 г;
апельсин – 100 г;
лимон – 30 г;
корица – 3 г;
мускатный орех – 100 г;
гвоздика – 3 бутона;
крахмал – 3 г.

Готовьте ягодно-фруктовый состав по рецепту ниже:

Подготовьте эмалированную кастрюлю с толстым дном. Поместите туда сахар и свежие (или замороженные) ягоды. Варите оба ингредиента, пока сахар не станет золотистым, а ягоды не полопаются.
Помойте лимон и апельсин. Аккуратно снимите кожуру, измельчите цедру с помощью терки, а сок выжмите.
Добавьте цедру обоих фруктов к основной массе. Туда же влейте сок, добавьте гвоздику и корицу.
Раздавите мускатный орех до состояния крошки или муки. Высыпьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Варите 5-10 минут. Чтобы консистенция была густой, добавьте крахмал.
Остудите и поставьте готовый состав в холодильник на 2-3 часа.

Дополнение к основному блюду готово. Подавайте к столу и наслаждайтесь вкусовыми качествами продукта.

Клюквенная приправа к птице

Чтобы приготовить клюквенный соус к птице по этому рецепту, вам понадобятся:

клюква – 500 г;
лук репчатый – 100 г;
яблочный уксус (6%) – 150 мл;
сахарный песок – 250-300 г;
корица – 3 г;
порошок душистого перца – 3 г;
сельдерей (семена) – 3 г;
кипяток – 250 мл.

Приготовление соуса осуществляется в несколько шагов:

Переберите плоды клюквы. Выберите качественные ягоды без вмятин и болезненных участков. Избавьтесь от веточек и листьев. Тщательно промойте под проточной водой.
Лук очистите от шелухи, нарежьте на небольшие кубики.
Высыпьте клюкву и лук в кастрюлю, залейте кипятком. Включите медленный огонь (или режим) и тушите клюкву с луком 10-15 минут.
Остудите массу и погрузите в блендер. Перетрите состав в однородную кашицу.
Переставьте соус обратно на плиту. Добавьте сахар, сельдерей, корицу, перец, соль и чесночный порошок. Смешайте и продолжайте тушить до средней густоты.
Добавьте уксус и варите состав еще 20 минут.
Снимите состав с плиты, остудите и разложите по баночкам.

Подавайте приправу к птице, свинине, телятине и другим видам мяса. Соус одинаково хорошо дополнит отварной, печеный или жареный продукт.

Клюквенный соус для кондитерских изделий

Этот соус несколько отличается от предыдущих. В нем не будет перца, острых приправ, соли и пряностей. Состав предназначен для дополнения тортов, пирожных, мороженого и других десертов. Подойдет такой клюквенный соус и к салату из фруктов. Для его создания вам понадобятся:

клюква – 150 г;
сахар – 250 г;
мандарины – 60 г;
корица – 3 г;
крахмал – 8 г;
кипяток – 50 мл.

Для приготовления сладкой массы пошагово выполняйте инструкцию ниже:

Подготовьте спелые плоды – очистите от мусора, веток и листочков, помойте.
Очистите мандарины от кожуры, порежьте на небольшие кусочки.
Выложите в кастрюлю (желательно использовать посуду с покрытием, устойчивым к пригоранию) ягоды и нарезанные мандарины. Залейте водой и настройте плиту на медленный огонь/слабый режим. Томите 10 минут, после чего добавьте корицу и размешайте все ингредиенты.
Разведите крахмал в столовой ложке холодной (заранее прокипяченной) воды и влейте состав в основную массу слабой струйкой, не забывая помешивать будущий соус.
Как только масса загустеет, снимите ее с плиты и дайте остыть.

Сладкий клюквенный соус готов к употреблению.

Универсальный соус

Этот рецепт клюквенного соуса поможет вам приготовить универсальный продукт, подходящий к птице, салатам, мясу, сыру и кондитерским изделиям. Кроме того, его можно употреблять вместо варенья и добавлять в чай. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

плоды клюквы – 150 г;
кипяченая вода – 100 мл;
мед – 50 г;
корень имбиря – 30 г;
сахарный песок – 100 г;
лимон – 60 г-100 г.

Пошаговый рецепт приготовления клюквенной массы выглядит следующим образом:

Переберите клюкву: выберите только свежие и здоровые ягоды, без вмятин и «болячек». Удалите ветки, листья и соринки. Промойте.
Возьмите сковородку с высокими боками (сотейник) и выложите на него плоды. Засыпьте их сахарным песком, залейте чистой кипяченой водой. Перемешайте.
Включите сильный огонь или режим. Дождитесь, пока смесь не закипит, а пленка на клюкве не лопнет.
Подготовьте имбирь. Очистите корень от кожуры, промойте, натрите на мелкой терке.
Вымойте лимон, осторожно снимите с него цедру, а сок выдавите.
Влейте сок лимона в клюкву и сахар, добавьте имбирь, цедру и корицу. Варите еще около 10 минут, периодически помешивая состав.
Снимите состав с плиты и дайте ему немного остыть, после чего добавьте мед. Добавлять продукт в горячий соус не рекомендуется, так как при высокой температуре полезные свойства меда теряются.
Готовую смесь разложите по баночкам или соусницам.

Храните соус из клюквы в холодильнике или другом прохладном месте.

Практически любое мясо очень гармонично сочетается с соусами из ягод и фруктов. Блюдо получает пикантный кисло-сладкий привкус. Приготовить такой соус можно из разных ягод, но у нас легче всего найти клюкву.

Соблюдая рекомендации, прописанные в рецепте, можно получить вкусную и полезную подливку, которая разнообразит вкус привычных блюд из мяса. Ягоду можно брать как свежую, так и замороженную, поэтому приготовление клюквенного соуса к мясу возможно в любое время года.

Традиционный клюквенный соус

Рассмотрим классический рецепт. Простой и очень быстрый соус не потребует покупки большого количества ингредиентов. Клюква – очень полезная ягода, к тому же готовый соус из нее содержит не много калорий.

В сочетании с диетическим мясом (например, мясом птицы) можно приготовить легкое, но вместе с тем необычное и вкусное блюдо.

Клюкву обязательно нужно помыть и выбрать только хорошие ягоды, не гнилые, без темных пятен. Обязательно выбросить весь мусор: листики, ветки. Испорченные ягоды могут серьезно испортить вкус готового соуса, к тому же их употребление может иметь неприятные последствия для здоровья.

Предварительно очищенный лук режется не слишком мелко, но и не очень крупно. Клюкву перемалывают в блендере либо растирают при помощи любого подходящего инструмента – ложки или картофельной мялки.

Нарезанный лук и пюре смешивают в отдельной посуде, добавляют воду (или вино, лучше красное или розовое), ставят на включенную на небольшой огонь плиту. Нужно дождаться кипения, которое произойдет достаточно быстро, поэтому не стоит оставлять блюдо без присмотра.

После начала процесса кипения температуру делают совсем маленькой и оставляют соус еще на 10 минут на плите. Затем посуду отставляют, позволяют массе немного остыть, снова перемалывают все или перетирают, чтобы кашица стала однородной.

Теперь можно засыпать сахар, корицу, другие специи, залить уксус, все снова перемешать.

Смесь снова ставится на небольшой огонь, кипятится и варится еще небольшое количество времени до достижения необходимой консистенции и вкуса (это зависит от личных предпочтений, можно пробовать небольшое количество на кончике ложки в процессе варки, чтобы понять, когда соус будет готов).

Английский соус к мясу и птице

Соус к мясу и птице из клюквы очень любят в Англии. Эта устойчивая к суровому климату ягода входит во многие традиционные для английской кухни рецепты. В этом рецепте нет уксуса, который любят не все хозяйки.

Продукты:

250 г клюквы (замороженной либо свежей);
2 г соли (лучше не крупной, но можно измельчить морскую);
по 3 г корицы и муск. ореха;
1 ст. л. сахара (рекомендуется взять коричневый);
2 ст. питьевой или отфильтрованной воды.

Время на готовку: 30 мин.

Калорийность на 100 г: 32 ккал.

Как готовить соус клюквенный к мясу и птице по-английски? Рассмотрим подробно. Хорошие, не испорченные ягоды клюквы нужно залить водой, поставить посуду на плиту, включенную на небольшой огонь.

Тушить ягоды в воде требуется, пока они не разварятся. Затем нужно добавить все оставшиеся продукты из списка, хорошо перемешать. Перед употреблением соус должен остыть, но не быть холодным.

Соус с клюквой и брусникой

Если есть возможность достать бруснику, то можно приготовить еще один очень интересный соус. Брусника также содержит очень много полезных элементов, но она не такая кислая, как клюква, и немного смягчает кисловатый привкус добавки к мясу.

Такой рецепт является традиционным для Финляндии и Швеции, но можно разбавить ягоды цитрусовыми – лимоном и апельсином. Получится еще более яркий, изысканный соус, который сделает праздничным даже самое простое блюдо из мяса.

Продукты:

130 г клюквы и 70 г брусники (ягоды могут быть замороженными либо свежими);
2 г соли (стоит попробовать приготовить этот рецепт с измельченной морской);
½ лимона небольшого размера;
1 средний апельсин;
0,5 ст. сахара (лучше коричневого);
3 ст. л. вина (рекомендуется использовать сухое красное).

Затраты времени на готовку соуса: 30 мин.

Калорийность на 100 г готового соуса: 86 ккал.

Как приготовить клюквенный соус с брусникой к мясу? В сухую кастрюлю засыпают сахар, и, включив плиту на небольшой огонь, растапливают его, пока он не станет коричнево-золотистым.

Помытые и отобранные ягоды засыпают в растопленный сахар. Заливают туда же выжатый из приготовленных цитрусовых сок (с апельсина предварительно снимают цедру и измельчают ее). Цедру и вино также добавляют к ягодам и соку с сахаром.

Перемешать и подождать, пока получившаяся смесь закипит. Затем нужно сделать температуру меньше и еще 15 минуть мешать соус на плите, пока он не станет достаточно густым. После этого соусу дают остыть.

Можно даже поставить его в холодильник на час-два. Но перед подачей он должен быть комнатной температуры.

Запеченная утка под острым ягодным соусом

Один из возможных рецептов мяса с соусом из клюквы – утка, запеченная в духовке. Это блюдо можно подать к любому торжеству и празднику. Соус в этом рецепте получается достаточно пикантным. Тем, кто не любит острое, можно исключить один из видов перца и чеснок.

Продукты:

1 целая утка;
по 3 г черного и красного молотых перцев (можно использовать готовую смесь нескольких перцев);
1 зубчик чеснока;
травы (итальянская или прованская смеси – приблизительно две щепотки);
по 1 шт. апельсина и лука;
400 г свежей или замороженной клюквы;
5 ст. л. меда жидкого сорта;
корица и муск. орех на кончике ножа;
2 ст. л. оливкового масла;
3 г соли (в соответствии с предпочтениями можно взять больше или меньше).

Время: 1,5 ч.

Калорийность на 100 г: 299 ккал.

Утку перед приготовлением нужно хорошо промыть, удалить лишние внутренности и жир, затем высушить салфетками. Всю поверхность птицы натирают следующей смесью: перетертый чеснок с двумя видами перцев, травами, солью.

Ножки утки связывают вместе и кладут на противень или решетку кверху грудкой. Затем ставят ее в предварительно включенную на 200°С духовку. При использовании решетки под нее ставится противень для стекающего вниз жира.

Спустя 40 минут птицу достают, переворачивают, поливают собственным соком, возвращают в духовку. Затем готовим ее в духовке еще около 20 минут, периодически проверяя готовность деревянной палочкой (можно взять зубочистку).

Для соуса мелко режут лук, тушат его на оливковом масле около 5 минут, добавляют в кастрюлю промытую клюкву, мед, цедру и сок апельсина, оставшиеся специи.

Когда смесь почти достигнет кипения, ставят минимальную температуру, накрывают соус крышкой и оставляют на 20 минут, раз в 3-5 минут помешивая смесь. Затем кастрюлю отставляют с плиты и дают соусу остыть перед подачей.

Соус к утке можно подать в соуснике, но саму птицу также стоит полить им на блюде, чтобы придать ей более праздничный вид.

Мясные тефтели под клюквой

Это блюдо очень любят в Финляндии и Швеции, о чем знают все посетители фирменного кафе магазинов IKEA. Его можно приготовить самостоятельно дома и подать с любимым гарниром – рисом, картофелем, макаронами.

Продукты:

0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины (смешанный фарш из двух видов мяса);
1 лук большого размера;
2 яйца;
1 ст.л. смеси трав (можно взять хмели-сунели) и перцев;
по 1 пучку укропа, петрушки, кинзы;
500 г свежей или замороженной клюквы;
5 ст. л. пшеничной муки;
1/2 л не жирных сливок или молока;
2 ч. л. соли;
1 ч. л. крахмала;
по 100 г любого сахара (коричневого или белого) и слив. масла.

Время: 1,5 – 2 ч.

Калорийность на 100 г: 369 ккал.

Мелко порезанный лук, соль и травы с перцем добавляют в фарш, перемешивают, добавляют яйца и перемешивают снова. На противень, предварительно смазанный маслом, выкладывают скатанные из фарша фрикадельки.

При 180 градусах тефтели готовятся около 20-30 минут (в зависимости от размера). Сливочное масло растапливают в кастрюле на небольшом огне, добавляют просеянную (обязательно непосредственно перед приготовлением) муку, перемешивают.

Затем вливают сливки или молоко, мешают. Заливают получившимся соусом тефтели и снова возвращают их в духовку на 10 минут.

Для клюквенного соуса берут отобранные помытые ягоды, ставят их на небольшой огонь в 1 л воды с сахаром. После того как ягоды покипят 5 минут, добавляют крахмал, размешивают (мешать соус лучше постоянно, иначе он может подгореть).

Когда густота соуса будет достаточной, его отставляют и ждут, пока он остынет перед тем, как подать с тефтелями. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты в любом рецепте соуса можно заменять в соответствии с предпочтениями. Например, вместо сахара можно использовать мед. Густоту подливки при необходимости увеличивают при помощи крахмала.

Испортить соус из клюквы достаточно сложно, главное постоянно помешивать его в процессе готовки, чтобы он не подгорел, и следить за количеством специй, добавляя их в соответствии со своим вкусом.