Лазанья с мясным фаршем и соусом бешамель. Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления Лазанья с фаршем и бешамель рецепт

Классический соус Бешамель — это лучшее для лазаньи. В нашей подборке рецепты от простых до сложных.

  • Сливочное масло - 6 Ст. ложек
  • Мука - 6 Ст. ложек
  • Молоко - 3 Стакана
  • Соль - — По вкусу
  • Перец - — По вкусу

Выложите в сотейник сливочное масло.

Растопите масло на среднем огне.

Добавьте в масло муку.

Муку с маслом постоянно помешивайте, пока масса не станет однородной.

Понизьте огонь до медленного и добавьте в соус несколько столовых ложек молока.

Хорошенько перемешайте молоко с мукой и маслом, чтобы соус стал более жидким и однородным.

Постепенно введите все оставшееся молоко. Не спешите, влейте в соус немного молока и перемешайте. Затем — следующую порцию.

Готовый бешамель для лазаньи снимите с огня, посолите и поперчите. Затем смело добавляйте в лазанью. Приятного аппетита!

Рецепт 2: соус Бешамель с прованскими травами
  • 400 мл молока
  • 1 маленькая луковка, разрезанная на 4 части
  • 25 г пшеничной муки (1 полная столовая ложка)
  • 25-30 г сливочного масла
  • 1-2 лавровых листика
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха
  • 1 ч. л. без горки прованских трав (базилик, тимьян, орегано)
  • веточка петрушки
  • ¼ ч. л. черного молотого перца
  • соль по вкусу

Готовить соус Бешамель лучше в тефлоновой посуде.

Наливаем молоко в небольшой ковшик или кастрюльку, ставим на огонь.

Луковицу чистим и разрезаем на 4 части.

Добавляем в ковшик с молоком разрезанную луковку, мускатный орех, смесь сухих трав, черный молотый перец, лавровый лист, петрушку и соль по вкусу. Слегка размешиваем приправы. Доводим молоко до кипения, выключаем плиту и оставляем молоко остывать и заодно настаиваться, пропитываться ароматом добавок.

Примерно через 30-40 минут процеживаем молоко через сито.

На небольшом огне растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку.

Интенсивно помешиваем венчиком примерно 1 мин.

После этого небольшими порциями добавляем процеженное молоко, все время продолжая мешать, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты и выключаем. В результате получаем вот такой готовый соус Бешамель.

Соус Бешамель можно недолго хранить в холодильнике, если залить его поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла. При разогревании он не теряет своих вкусовых свойств. Но лучше, конечно, употребить его сразу, обязательно теплым и к горячим блюдам.

Рецепт 3: французский сырный соус Бешамель (с фото)
  • 50 г мелко тертого сыра пармезан (у меня российский)
  • 40 г сливочного масла
  • 40 г пшеничной муки
  • 400 мл молока
  • щепоть мускатного ореха

Для соуса Бешамель надо растопить сливочное масло.

Добавить муку и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

Готовить, пока масса не за пузырится.

Снять с огня. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Затем опять поставить кастрюльку на огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут пока соус не загустеет.

Добавить тертый сыр, мускатный орех, соль и перемешать.

Соус Бешамель готов.

Рецепт 4: соус для лазаньи в домашних условиях
  • молоко — 500 мл
  • пшеничная мука — 45 гр
  • масло сливочное — 45 гр
  • соль — по вкусу

Растопить масло в сотейнике на среднем огне.

Довести растопленное масло до кипения.

Добавить просеянную муку.

Хорошо размешать.

Влить горячее молоко. Посолить.

Непрерывно помешивая, варить 5-10 минут.

Рецепт 5: Бешамель для лазаньи с мускатным орехом

Данный соус достаточно прост в приготовлении: все ингредиенты есть под рукой у любой хозяйки. Рецепт рассчитан на 7-8 порций. На приготовление у вас уйдет около 30 минут.

  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Молоко — 600 мл
  • Мускатный орех — ¼ ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец черный молотый — 1 щепотка

Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты для соуса: сливочное масло, муку, молоко, мускатный орех, перец и соль. Достать сковороду или сотейник, выложить туда сливочное масло и поставить на средний огонь. Растопить масло до жидкого состояния.

В растопленное масло добавить муку и равномерное распределить ее по поверхности сковороды.

Обжаривать все на среднем огне в течение 2-3 минут.

Теперь получившийся соус приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Перемешать и подержать на огне еще 5 минут, пока он не загустеет.

Когда соус будет готов, снять его с огня и перелить в соусницу. Если добавить в еще горячий соус перетертый сыр, у вас получится замечательный сырный Бешамель, который отлично подойдет к креветкам и картофелю фри.

Прекрасно, соус Бешамель готов, подавайте на стол вместе с вашим основным блюдом. Приятного вам аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: соус для лазаньи со специями
  • 1 л молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 70 г муки;
  • итальянские специи (по вкусу);
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

Теперь небольшими порциями по 100-200 мл выливаем в кастрюлю молоко, не переставая перемешивать лопаткой соус. Мука очень хорошо впитывает в себя жидкость и соус увеличивается в объеме на глазах. Чтобы не было комков, нужно изначально хорошо подогреть молоко. Оно должно быть примерно той же температуры, что и масляно-мучная смесь.

После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

Рецепт 7: соус — грибной Бешамель для лазаньи
  • Молоко — 2,5 стакана
  • Грибы свежие — 150-200 г
  • Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
  • Мука — 2-3 ст. ложки
  • Желток — 2 шт.
  • Вода или бульон — 1 стакан
  • Соль — 0,25 ч. ложки

Грибы вычистить, вымыть и мелко нарезать.

Масло разогреть.

Прибавить муку и поджарить до светло-золотистого цвета в течение 1 минуты на среднем огне.

Постепенно разводить 1,5 стакана молока. Помешивать, чтобы получилась густая однородная масса.

Оставшееся молоко смешать с желтками.

Затем влить еще 0,5 стакана молока, в которое предварительно разбили два желтка, добавить воду или бульон, соль по вкусу и, держа на огне, помешивать.

Когда соус закипит, снять его с огня и добавить еще 0,5 стакана молока.

В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы.

Варить грибы в соусе бешамель на слабом огне 15 минут. Затем снять с огня и добавить ложку масла.

Лазанья с соусом «Бешамель» – это яркий представитель традиционной итальянской кухни. Можно сказать, что лазанья является одним из способов приготовления пасты в виде широких полос с начинкой и соусом. И сейчас мы расскажем, как в домашних условиях исполнить столь оригинальное блюдо, которое обожают готовить в Италии.

Лазанья – вкусное и сытное блюдо, которое может приготовить любой почитатель итальянской кухни, ведь в каждом магазине продаются уже готовые листы лазаньи.

Ингредиенты:
  • кило мясного фарша;
  • 280 г сыра твердого;
  • 60 г Пармезана;
  • 220 г листов;
  • полкило мясистых томатов;
  • 150 г лука и столько же морковки;
  • пять чесночных зубчиков.
Ингредиенты для соуса «Бешамель»:
  • литр молока;
  • 110 г муки и столько же масла сливочного;
  • по 0,5 ч, ложки мускатного ореха и соли.
Способ приготовления:
  • Первый этап готовки блюда заключается в обжарке овощей и фарша. Шинкуем луковицу и чесночные зубчики, морковку трем на терке, с томатов снимаем кожицу, мякоть можно измельчить блендером или на той же терке.
  • На подогретом масле вначале пассеруем лук с чесноком, затем пережариваем их с морковкой, кладем фарш, солим, перчим. Через 20 минут закладываем перетертые томаты и томим продукты еще пять минут.
  • Следующий этап – это соус «Бешамель» с молоком. В сотейнике растапливаем масло, затем вводим муку, немного ее пассеруем и вливаем сырое молоко. Варим соус до загустения, приправив солью и мускатом.
  • Осталось только потереть твердый сыр на крупной терке, а Пармезан – на мелкой и можно переходить к последнему этапу – к сборке лазаньи.
  • Берем форму, раскладываем листы, сверху распределяем мясную начинку. Затем следует соус «Бешамель» и натертый твердый сыр. Его прикрываем листами и повторяем процесс. Выкладываем так, чтобы последним слоем оказался мясной, сыром посыпать его не надо.
  • Готовим лазанью 45 минут, затем достаем, присыпаем Пармезаном и возвращаем в печь еще на десять минут.
  • С курицей и сыром

    Такое вкусное и аппетитное блюдо, как лазанья c фаршем и соусом «Бешамель», любят готовить не только итальянцы, но и жители других стран. И сейчас мы расскажем, как приготовить такое блюдо с мясом курицы.

    Ингредиенты:
    • 650 г грудки птицы;
    • листы;
    • 280 г сыра;
    • три спелых томата;
    • две головки лука.
    Способ приготовления:
  • Грудку птицы измельчаем на маленькие брусочки, сыр перетираем на терке, лук шинкуем. Томаты очищаем от кожицы, а мякоть нарезаем малыми квадратиками.
  • В масле пассеруем лук, затем кладем мясо, пережариваем его пять минут, солим, перчим и не выключаем плиту еще четверть часа.
  • Собираем лазанью. Форму промазываем рафинированным маслом и соусом. Затем укладываем листы, снова наносим на них белый состав, потом раскладываем зажарку из мяса и лука. Все это посыпаем сыром и выкладываем кубики томатов. Прикрываем их листами и повторяем действия, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой должен быть из тертого сыра.
  • Прикрываем будущую лазанью фольгой, чтобы сыр не подгорел, и ставим в духовку на 30 – 35 минут.
  • Пошаговое приготовление с овощами и ветчиной

    Если вы не очень любите блюда с добавлением мясного фарша, то такой ингредиент можно заменить ветчиной. Лазанья получается такой же вкусной, ведь ветчина отлично сочетается с овощами, соусом и сыром.

    Ингредиенты:
    • 320 г ветчины;
    • 260 г сыра полутвердых сортов;
    • три свежих томата;
    • 350 г таких же овощей в собственном соку;
    • десять листов лазаньи;
    • большая луковица;
    • три чесночных дольки.
    Способ приготовления:
  • Лук и чесночные зубчики мелко шинкуем, ветчину режем тоненькими полосками. Вместо ветчины также можете взять варено-копченый окорок, шейку или карбонад. Сыр пропускаем через терку, помидоры нарезаем кольцами, режем аккуратно, чтобы «не убежала» мякоть.
  • В оливковом масле пассеруем лук и чеснок до прозрачности, затем добавляем томаты из банки, солим, перчим и томим овощи десять минут.
  • В это время подготовим соус «Бешамель» для лазаньи (см. выше).
  • Собираем лазанью, послойно выкладывая ингредиенты в следующем порядке: листы – томатный соус – ветчина – сыр – белый соус, и повторяем.
  • Ставим блюдо в духовку на 25 минут (температура – 180 °С). Затем достаем его, выкладываем слайсы свежих томатов, присыпаем сырной стружкой и доводим лазанью до готовности еще десять минут.
  • С постным соусом «Бешамель»

    Готовить итальянскую лазанью можно по-разному. Допустимо использовать не только мясной фарш, но и грибы, морепродукты, овощи. Рецептуру соуса «Бешамель» также можно изменить, если вы хотите приготовить постное блюдо.

    Ингредиенты:
    • листы лазаньи;
    • три томата;
    • по одной головке лука и дольке чеснока;
    • морковка;
    • 120 г кабачков;
    • плод сладкого перца.
    Ингредиенты для постного соуса:
    • 120 г муки;
    • 95 мл воды;
    • щепотка соли.
    Способ приготовления:
  • Томаты, лук и сладкий перец режем кубиками, кабачки – шайбами. Дольку пряного овоща придавливаем ножом и мелко сечем.
  • В подсолнечном масле пассеруем лук и чеснок. Как только они станут прозрачными, кладем морковь, а через 5 – 7 минут – перец и томаты. Приправляем все специями и тушим овощи 10 – 15 минут.
  • Готовим на сковороде постный соус «Бешамель» из воды и муки.
  • Собираем блюдо: вначале кладем листы, поливаем их постным соусом, раскладываем кружочки кабачков, сверху – тушеные овощи, и повторяем процесс. В рецепт можно добавить веганский сыр.
  • Запекаем лазанью в течение 30 минут (температура – 200 °С).
  • Готовим со сливками

    Лазанью можно приготовить со сливками, вернее, на их основе будем варить соус «Бешамель». Для этого вспоминаем классический рецепт приготовления блюда с мясным фаршем и сразу переходим к соусу.

    Ингредиенты:
    • 50 – 60 г масла сливочного;
    • 180 мл сливок (10%);
    • ложка муки;
    • приправы.
    Способ приготовления:
  • В сотейник положите масло. Как только оно полностью растает, высыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы не было комков.
  • Как только мука слегка поджарилась, вливаем сливки. Если они слишком жирные, то разбавьте ингредиенты двумя ложками бульона.
  • Добавляем смесь перцев, соль и чуть-чуть муската. Готовим соус до густоты, трех минут будет достаточно.
  • Лазанья «Болоньезе» с соусом «Бешамель»

    Лазанья «Болоньезе» – это сочетание вкусов сразу двух итальянских блюд, самой лазаньи с соусом «Бешамель» и пасты. Давайте посмотрим, как же готовиться столь интересное кушане.

    Ингредиенты:
    • десять листов;
    • 180 г сыра (твердого);
    • 60 г Пармезана;
    • 380 г мясного фарша;
    • по две небольших луковицы и моркови;
    • плод сладкого перца;
    • 380 мл томатного сока.
    Способ приготовления:
  • Овощи нарезаем одинаковыми кубиками.
  • В сковороду с маслом (оливковым или любым другим) выкладываем фарш и слегка обжариваем. Добавляем лук с морковкой, затем кладем перец и вливаем томатный сок. Приправляем все специями и, при желании, добавляем измельченную зелень. Тушим мясной соус «Болоньезе» полчаса.
  • Твердый сыр пропускаем через крупную терку, а Пармезан – через мелкую.
  • Укладываем в форму ингредиенты: листы – соус «Болоньезе» – соус «Бешамель» – твердый сыр. Повторяем алгоритм действий. Завершают нашу композицию два вида сыра.
  • Лазанью готовим 35 – 40 минут (температура – 180 °С).
  • С грибами и помидорами

    Начинка лазаньи может быть самой разнообразной, кто-то больше любит мясо, а кто-то – овощи. Сейчас мы расскажем, как приготовить такое блюдо с грибами и, конечно же, с соусом «Бешамель».

    Ингредиенты:
    • 650 г шампиньонов;
    • две луковицы;
    • две чесночных дольки;
    • три спелых помидора;
    • 180 г сыра;
    • листы лазаньи (12 шт.)
    Способ приготовления:
  • В масле пассеруем полукольца лука и рубленый чеснок, затем добавляем нарезанные лесные дары и выдерживаем продукты на огне до тех пор, пока не уйдет вся влага, солим и выключаем.
  • Готовим соус «Бешамель». Мякоть томатов (без кожицы) измельчаем блендером, кладем специи.
  • Прежде чем собирать лазанью, посмотрите на упаковку с листами, чтобы уточнить, не нуждаются ли они в предварительной тепловой обработке.
  • Выкладываем составляющие блюда в таком порядке: листы – соус белый – грибная поджарка – томатный соус. Последний слой – тертый сыр.
  • Запекаем в духовке 40 минут (температура – 180 °С).
  • Как приготовить из лаваша

    Лазанья – вкусное блюдо, но довольно хлопотное. Однако есть рецепт приготовления кушанья из лаваша, которые по достоинству уже оценили многие хозяйки. Для начинки используется мясной фарш и, конечно, знаменитый соус.

    Ингредиенты:
    • два лаваша;
    • ½ кг мясного фарша;
    • 60 г томат-пюре;
    • 110 г сыра.
    Способ приготовления:
  • Первым делом обжариваем фарш, приправив его солью и перцем.
  • Затем берем стакан воды и размешиваем в нем томат-пюре.
  • Готовим соус «Бешамель» (см. выше).
  • Лаваш смазываем томатный соусом, раскладываем обжаренный фарш, который поливаем белым соусом. Накрываем заготовку вторым лавашем, присыпаем сыром и готовим блюдо в духовке 20 минут (температура – 180 °С).
  • Способ приготовления:
  • Первым делом режем кубиками баклажан. Посолим их и подождем полчаса. Это нужно для того, чтобы из овоща ушла возможная горечь. Затем ополаскиваем нарезку и слегка обсушиваем.
  • Лук и зелень мелко шинкуем, остальные овощи также режем кубиками.
  • В подогретом масле пассеруем лук, затем кладем баклажаны, сладкий перец и кабачки. Через семь минут закладываем томаты и пережариваем все вместе в течение трех минут. После, приправляем овощи специями и добавляем зелень.
  • Готовим соус «Бешамель».
  • Собираем лазанью: листы – овощная начинка – соус. Ставим будущее кушанье в печь на 40 минут, за 10 минут присыпаем натертым сыром.
  • Приветствую всех посетителей сайта сайт! Сегодня я хочу поговорить с вами о самом известном, по всей видимости, французском соусе под названием «Бешамель», который достаточно часто встречается в рецептах приготовления различных блюд и, по моим сведениям, нередко доставляет неприятности неопытным в этой области кулинарам. Мы обсудим основные принципы приготовления этого знаменитого белого соуса, а кроме того, я поделюсь с вами небольшими нюансами и секретами, которые помогут вам никогда больше не переживать фиаско и каких бы то ни было неожиданностей с ним.

    Соус «Бешамель» — что это?

    Прежде всего, наверное, следует дать точное определение главному герою этой статьи. Соус «Бешамель» — это густой белый молочный соус французского происхождения, который является основой для приготовления многих блюд средиземноморской кухни. В переводе с французского языка слово «бешамель» означает именно «белый соус», а его белый цвет определяется содержанием в нем молока и муки.

    Особенностью соуса «Бешамель» является тот факт, что он практически никогда не используется для сервирования готовой пищи, а лишь в процессе приготовления (чаще всего запекания) различных блюд. Возможно, именно поэтому он имеет довольно нейтральный и не сильно выраженный мягкий молочный вкус. Зато в совокупности с разными продуктами, например, сыром, макаронными изделиями, овощами и другими ингредиентами блюд он способен создать необычайно гармоничный союз и сформировать нежнейшую бархатную структуру.

    Соус «Бешамель» может использоваться в очень разных по своему составу блюдах, поскольку он прекрасно сочетается практически со всеми видами продуктов. Традиционно он входит в состав многих видов итальянской пасты, прежде всего, лазаньи, а также самой известной греческой запеканки «мусака», некоторых французских открытых пирогов под названием «киш» и многих других блюд. Кроме того, под соусом бешамель частенько запекают морепродукты, рыбу, овощи и разные сорта мясных продуктов.

    Состав соуса «Бешамель»

    Основными компонентами соуса Бешамель являются молоко, мука и сливочное масло, а кроме того, для вкуса в него добавляют соль, перец и молотый мускатный орех. Несмотря на то, что мука предварительно обжаривается в течение нескольких минут на сливочном масле, очень важно не допустить того, чтобы она подрумянилась и вообще хотя бы слегка поменяла свой цвет. Классический соус Бешамель должен обязательно иметь ровный молочно-белый оттенок лишь с небольшими темными вкраплениями добавленных в него специй.

    Чтобы Бешамель обладал спокойным мягким вкусом, его не принято приправлять большим количеством специй. Помимо соли, можно использовать немного молотого черного перца и обязательно щепотку ароматного мускатного ореха. Однако, поскольку мускатный орех имеет ярко выраженный специфический пряный оттенок, то перебарщивать с этой специей никогда не следует. На большую кастрюлю соуса нужно добавлять совсем маленькую щепотку молотого мускатного ореха или, как часто говорят, на кончике ножа. Помимо вышеперечисленных ингредиентов, можно также использовать один лавровый листик при нагревании молока для Бешамеля, но перед применением его необходимо удалить.

    Что касается пропорций основных компонентов для приготовления Бешамеля, то муку и масло следует брать в одинаковых количествах, а соотношение молока к муке зависит от желаемой густоты соуса. Поскольку мука предназначается главным образом для формирования правильной структуры соуса Бешамель, то ее количество является решающим фактором в приготовлении этого блюда. С одной стороны, очень важно не переборщить с мукой, иначе соус получится слишком густым и мучнистым. А с другой стороны, чрезмерно жидкий соус тоже может привести к неправильной консистенции и вообще испортить блюдо.

    Как приготовить соус «Бешамель»

    Поскольку этот знаменитый классический французский соус состоит всего из трех ингредиентов, то ничего особенно сложного в его приготовлении нет. Главное — последовательно и точно выполнять все приведенные здесь рекомендации, и тогда нежный молочный соус станет отличной добавкой для ваших блюд. Так как основной проблемой при изготовлении соуса считается появление в нем комочков, то я расскажу, как можно избежать этого неприятного явления.

    1. При выборе посуды для приготовления соуса нужно учитывать тот факт, что вам придется в ней много и энергично мешать. Поэтому лучше взять глубокую и не сильно широкую кастрюлю или ковш с покрытием, которое не повредится при орудовании металлическим венчиком.

    2. Первым делом в ковшике надо растопить и немного прогреть качественное сливочное масло. Лучше выбирать масло «традиционное», которое имеет самую высокую жирность (82.5%) и, следовательно, меньшее содержание ненужной нам влаги. Масло желательно порезать на кубики и растапливать на небольшом огне, периодически встряхивая ковшик, чтобы оно таяло быстро и равномерно. После перехода в жидкое состояние масло следует подержать на огне еще около минуты, чтобы из него испарилась лишняя влага и мука потом быстрее обжарилась. Все это время нужно не отходить от плиты и внимательно следить, чтобы масло не начало подгорать.

    3. В растопленное масло необходимо разом высыпать всю муку, после чего сразу начинать интенсивно мешать венчиком, чтобы мука не слипалась, равномерно пропитывалась маслом и обжаривалась со всех сторон. Жарить муку следует на маленьком огне в течение 2 — 3 минут до тех пор, пока вы не почувствуете легкий ореховый аромат. Дальше мука обжариваться не должна, иначе она начнет менять свой цвет и соус уже не будет молочно-белым.

    4. Теперь в соус Бешамель нужно постепенно влить теплое молоко. Подогреть его нужно заранее, пока выполняются первые этапы приготовления, в отдельном ковшике на плите или же в большом мерном стаканчике в микроволновке. Удобнее всего добавлять молоко в соус из посуды с носиком, так как в противном случае наверняка заляпается плита и может быть даже пол. Вначале молоко нужно вливать в муку тонкой струйкой или совсем небольшими порциями, интенсивно мешая все венчиком, чтобы предотвратить образование комочков. Когда соус уже будет иметь консистенцию густой сметаны, оставшееся молоко можно влить гораздо быстрее, но все еще не прекращая работать венчиком.

    5. Когда все молоко будет добавлено, можно прибавить огонь и помешивая соус, довести его до кипения. Затем Бешамель нужно приправить солью и специями, снова уменьшить огонь, чтобы соус едва булькал и готовить его, часто помешивая, 5 — 10 минут до желаемой консистенции.

    6. Важно помнить, что уже через несколько минут после приготовления соуса на его поверхности образуется плотная пенка, которая уже обратно не разойдется, поэтому ее придется снять непосредственно перед использованием соуса. Поэтому соус желательно добавлять в блюда сразу после приготовления или же накрыть его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности и препятствовала возникновению молочной пенки.

    Соус «Бешамель» — рецепт классический в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 650 мл молока
    • 50 г сливочного масла
    • 50 г муки (2.5 ст. л.)
    • щепотка соли
    • щепотка молотого черного перца
    • щепотка мускатного ореха
    • 1 лавровый лист (по желанию)

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Для того чтобы приготовить соус «Бешамель» по классическому рецепту, на небольшой огонь поставить глубокую кастрюльку или ковшик. Положить сливочное масло и дать ему полностью растаять, периодически помешивая масло или встряхивая кастрюлю с ним. Растаявшее масло подержать на огне еще 1 — 2 минуты, пока не стихнет сильное шипение, которое издает вода, входящая в состав масла. Но передерживать не стоит, иначе масло начнет подгорать и образовывать на дне и стенках посуды черный нагар.

    2. В кипящее масло всыпать муку и сразу же приступить к ее интенсивному перемешиванию при помощи венчика. Кстати, помимо обычных дешевых металлических венчиков в продаже также иногда встречаются более модные приспособления из силикона, которые можно без боязни использовать в посуде с антипригарным покрытием.
    3. Обжарить муку на сливочном масле в течение 2 — 3 минут до появления едва уловимого орехового аромата, не допуская потемнения муки.

    4. Пока растапливается масло и обжаривается мука, параллельно следует слегка подогреть молоко, не доводя его до кипения, чтобы не образовывалась ненужная нам пенка. По желанию для аромата в холодное молоко можно положить лавровый лист, но перед добавлением к муке его необходимо вынуть.

    5. Как только мука обжарилась до нужной кондиции, в нее нужно тонкой струйкой начать вливать теплое молоко, тщательно работая венчиком, чтобы в соусе «Бешамель» не образовывались комочки. После добавления примерно трети молока получится густая однородная масса, и оставшееся молоко можно смело выливать одним махом, после чего очень тщательно все перемешать.

    6. Соус на среднем огне довести до кипения, после чего посолить, поперчить и сдобрить щепоткой мускатного ореха. Затем огонь убавить и готовить соус при частом помешивании около 5 минут до заметного загустения.

    Совет! Этот соус довольно капризный, но поскольку готовится он недолго, то от него лучше не отходить, чтобы не получить каких-нибудь неприятностей.

    Нежный французский белый соус «Бешамель», приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях, готов!

    Соус «Бешамель» для лазаньи

    Лазанья — это изумительное по вкусу блюдо итальянской кухни, при изготовлении которого без соуса Бешамель не обойтись. Этим соусом необходимо пропитывать и верх, и низ, и каждый слой этого великолепного многоярусного пирога, чтобы объединить все многочисленные ингредиенты лазаньи в единую гармоничную конструкцию. В итоге получается нежнейшее по консистенции блюдо, которое получило заслуженное признание и завоевало почетное место в ресторанах всего мира. Хотя состав и принципы приготовления соуса Бешамель для лазаньи остаются прежними, тем не менее, существует ряд особенностей, о которых я и хочу вам рассказать.

    1. Соуса Бешамель для приготовления лазаньи понадобится много или даже очень много, что напрямую зависит от ее размера и количества слоев. В любом случае, надо использовать не менее 1 литра молока, а если ваш пирог рассчитан на совсем большую компанию, то лучше умножать все цифры на два.

    2. Очень важно, чтобы консистенция соуса Бешамель для лазаньи была не слишком густой. Дело в том, что в большинстве случаев листы лазаньи предварительно не отвариваются и используются в сыром виде, поэтому они доходят до готовности в процессе запекания блюда. Для этого листы пасты должны находиться в кипящей жидкости, которая в основном поступает именно из соуса Бешамель. В процессе запекания в духовке макароны вбирают в себя часть влаги и разбухают, тогда как сам соус загустевает и получается идеальная консистенция блюда. Слишком густой соус содержит в себе мало жидкости, поэтому листы лазаньи могут просто-напросто не свариться.

    Важно! При приготовлении соуса Бешамель для лазаньи на 1 л молока следует использовать 50 г муки и столько же сливочного масла. Уваривать соус на плите нужно около 10 минут, чтобы он лишь немного загустел, но оставался достаточно жидким и текучим.

    3. Перед сборкой лазаньи надо обязательно налить немного соуса Бешамель на дно формы, чтобы нижние листы лазаньи пропитались и буквально варились в нем.

    Каждый слой лазаньи нужно щедро поливать соусом Бешамель и при этом следить, чтобы все листы пасты были полностью покрыты соусом, добавляя его по мере необходимости на «голые» места. Самый верхний слой листов следует обильно полить Бешамелем так, чтобы соус стекал вниз и создавал прекрасную скрепляющую основу для этого нежнейшего итальянского блюда.

    В процессе запекания соус сильно загустеет и образует единую сливочно-сырно-макаронную массу.

    Блюда с соусом «Бешамель»

    Ну и напоследок хочется обязательно рассказать вам, что же такого вкусного и необычного можно приготовить с соусом «Бешамель». Наверное, одним из самых популярных блюд можно считать великолепную лазанью «Болоньезе», которая готовится из пикантного мясного фарша с томатом, поэтому, скажу по секрету, она способна проложить дорожку к любому мужскому сердцу 🙂


    Подробный пошаговый рецепт классической мясной лазаньи можно посмотреть .

    Кроме того, советую вам попробовать приготовить нетрадиционный вид лазаньи, в состав которой входят ветчина, свежие помидоры и сыр.


    Сделать ее можно достаточно просто и быстро, для этого у меня на сайте есть подробный и понятный .

    Еще одно блюдо, мимо которого нельзя пройти ни одному любителю баклажанов, — это традиционная греческая мусака, которую совсем не сложно приготовить даже в наших российских реалиях.


    Однако, не в одних баклажанах заключен секрет мировой популярности мусаки. Мясной фарш, помидоры, сыр и нежный соус Бешамель — вы непременно полюбите это блюдо, если попробуете приготовить его так, как это детально описано .

    Из разряда уникальных и необычных рецептов с Бешамелем можно назвать изумительный по вкусу и консистенции французский пирог или киш с начинкой из копченой рыбы.


    Пирог из нежнейшего рассыпчатого песочного теста с начинкой, сочетающей в себе пикантный вкус рыбы и мягкий молочный Бешамель, станет настоящим украшением праздничного стола и поразит воображение ваших гостей. Поэтому обязательно попробуйте этот потрясающий и не слишком сложный .

    Ну и на закуску предлагаю вам приготовить и отведать деликатесный .

    Заключение

    Я надеюсь, что рекомендации, приведенные в этой статье, помогут вам без особых проблем приготовить классический французский белый соус «Бешамель» и множество разнообразных блюд с ним. Если все же у вас что-то пошло не так и комочки в соусе неожиданно появились, то не спешите расстраиваться и выбрасывать соус в мусорное ведро. Поскольку Бешамель почти всегда используется, как составляющий элемент другого блюда, то вы и ваши гости не почувствуете никаких комочков в конечном варианте кушанья. Если же комочки получились слишком большие или вы решили подать этот соус отдельно к столу, то достаточно будет просто пропустить его через сито или измельчить с помощью блендера, чтобы получить бархатную консистенцию блюда.

    Исходя из своего богатого опыта, я хочу напоследок заметить, что при первых попытках приготовления этого соуса комочки в нем могут появляться, несмотря на все приложенные усилия. Однако чем больше опыт, тем проще и лучше получается «Бешамель» и, скорее всего, рано или поздно вы забудете о комочках навсегда и будете удивляться простоте приготовления самого нежного и правильного молочного соуса. Я уверена, что изложенные в этой статье основные принципы и важные нюансы помогут вам справиться с проблемами и без труда сделать прекрасный французский соус «Бешамель» для приготовления самых вкусных и деликатесных блюд. Желаю вам удачи и множества интересных открытий на кулинарном поприще!

    Представляю вам свой вариант лазаньи. Готовлю её из свежего теста, мясного соуса и соуса бешамель. Лазанья, несомненно, оправдает время, затраченное на её приготовление. Поверьте, это очень вкусно!

    Название произошло от слов, обозначающих «горячие пластины». Вариантов лазаньи очень много. Представленный в этом рецепте вариант для меня является классикой. Я люблю, чтобы слой бешамеля был отдельно от мясного.

    Лазанья вкусна и на следующий день, если её разогреть. Блюдо удобно тем, что его можно приготовить заранее и поставить в духовку за 40 минут перед приходом гостей.

    В конце я расскажу, как можно существенно сократить затраты времени на приготовление лазаньи.

    Необходимо:

    На 4-6 порций, в зависимости от аппетита:)

    Тесто:

    • Яйцо — 1 шт.
    • Вода — ок.40-50 мл
    • Соль — 1/3 ч.л.
    • Растительное масло (оливковое или без запаха) — 1 ст.л.
    • Мука — 150-200 г (точно зависит от размера яйца и свойств муки)

    Мясной соус:

    • Фарш (любой, у меня говядина) — 400-500 г
    • Томатная паста — ок. 100 г
    • Лук — 1-2 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 2-3 зубка
    • Жидкость (вода, бульон) — ок. 1,5-2 стак.
    • Специи — по вкусу (у меня смесь зеленого и фиолетового базилика, чёрный перец и лавровый лист)
    • Соль — по вкусу
    • Масло растительное — 2 ст.л.

    Соус бешамель:

    • Молоко — 500 г (+ещё немного, чтобы развести соус для последнего слоя)
    • Сливочное масло — 50 г
    • Мука — 50 г (2 ст.л с горкой)
    • Сыр — 100 г
    • Мускатный орех — 1/3 ч.л.
    • Соль — по вкусу

    Для посыпки:

    • Сыр тёртый — ок.100 г

    Приготовление:

    Сначала готовим мясной соус, так как он тушится дольше всего.

    Обжариваем на масле нарезанный лук и чеснок. Без фанатизма, только, чтоб пошёл аромат и лучок стал слегка мягким.

    Добавляем фарш и сразу рубящими движениями лопатки измельчаем его на частички, постоянно помешивая.

    Добавляем натёртую морковь. Слегка обжариваем.

    Добавляем томатную пасту.

    Вливаем воду или бульон, добавляем специи.

    Ставим тушить. Я ставлю минимум на час, естественно, вода за это время будет испаряться. Готовый соус должен быть таким, как на фотоне слишком «мокрым», но и свободная жидкость должна быть для сочности лазаньи.

    Пока тушится соус, готовим тесто.

    Яйцо разбиваем в стакан и доливаем воду в объеме примерно равном объёму яйца.

    Добавляем соль и масло, перемешиваем.

    Начинаем сыпать муку и замешивать тесто.

    Я это делаю с помощью миксера, насадки крюки.

    На самой минимальной скорости.

    Пробуйте тесто, оно должно быть по плотности как пельменное.

    Оставляем тесто минут на 15-20. Или больше, ничего с ним не случится.

    Заверните его, чтобы не заветрилось.

    Перед самой сборкой лазаньи готовим бешамель.

    Растопить масло.

    Добавить муку при постоянном помешивании, чтобы мука напиталась маслом.

    Постепенно вливаем молоко, постоянно размешивая.

    В конце добавляем натёртый сыр, перемешиваем до расплавления сыра.

    Когда готовы все соусы приступаем к сборке лазаньи.

    Тесто делим на 5 частей.

    Обратите внимание на размер вашей формы и сравните её с моей.

    Раскатываем каждую часть по размеру.

    Если форма круглая, то обрезка может не понадобится, я подрезаю края, так как моя форма прямоугольная.

    Обрезки можно нарезать, высушить или прямо свежими добавлять в суп.

    Размер моей формы ок.20-30 по верху. Высота 8 см.

    Ничем её не смазываю.

    Привожу послойную схему (снизу вверх):

  • Мясной соус 1/3 или чуть меньше
  • Тесто
  • Бешамель 1/3
  • Тесто
  • Мясной соус 1/3
  • Тесто
  • Бешамель 1/3
  • Тесто
  • Мясной соус 1/3
  • Тесто
  • Бешамель 1/3
  • Тёртый сыр
  • Теперь всё наглядно.

    На дно наливаем 1/3 мясного соуса. Я чуть меньше наливаю.

    Слой теста.

    Сверху 1/3 бешамеля.

    Если он очень загустел при остывании, добавьте немного молока, чтобы можно было размазать, но не много, чтобы слой бешамеля не оказался слишком жидким.

    Чередуем слои по схеме.

    Самым последним слоем будет бешамель.

    Обычно я добавляю немного молока только в последний слой, чтобы он лёг ровно.

    Присыпаем сыром и отправляем в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре ок.180 град.

    Смотрите по своей духовке, лазанья должна зарумяниться.

    Оставляем готовую лазанью чуть-чуть остыть.

    Нарезаем и подаём.

    Побыстрее, чтобы кто-нибудь из домашних не упал в голодный обморок.

    Для меня лазанья — совершенно самодостаточное блюдо не требующее никаких добавок, кроме вкусных напитков.

    Приятного аппетита!

    Итак, теперь обещанные советы по оптимизации процесса приготовления лазаньи.

    Если вы страстный любитель этого блюда, то приготовьте сразу большую порцию мясного соуса, например, на 4-5 раз, разложите в контейнеры или пакеты для заморозки и храните в морозилке. Хлопоты по приготовлению мясной составляющей сведены к тому, чтобы достать из морозилки порцию соуса, можно заблаговременно, например, накануне приготовления переложить его в холодильное отделение.

    Тесто так же можно замораживать. Хотя я обычно делаю двойную-тройную порцию теста и готовлю в один день лазанью, а в другой, например, или домашнюю лапшу, или ачму, тесто подходит.

    Таким образом дело идёт быстрее. Три дня в холодильнике (не замораживая) тесто хранится отлично.

    Бешамель я не замораживала ни разу, так как готовится он очень быстро, а в морозилку всегда найдётся, что положить и кроме бешамеля.

    Надеюсь, вы будете готовить сочную и ароматную лазанью и баловать своих домашних, ведь совместные обеды-ужины за такими вкусными блюдами очень объединяют семью.


    • Готовое тесто для лазаньи - 0.5 упаковки;
    • Мясной фарш (свинина) - 0.5 кг
    • Сыр Пармезан - 200 гр.
    • Репчатый лук – небольшая головка 1 шт.
    • Морковь средней величины - 1 шт.
    • Томаты (паста) - 50 гр.
    • Масло сливочное - 50 гр.
    • Мускатный орех - 15 гр.

    Совершенство вкуса и непревзойденный букет ароматов – все это Вы найдете в нашем рецепте лазаньи. Как приготовить лазанью с фаршем и соусом бешамель у себя на кухне? Для приготовления неимоверно пикантного блюда Лазанья с фаршем и соусом Бешамель нам потребуется около двух часов времени.
    Изготовить лазанью с соусом бешамель и фаршем по рецепту с фото будет просто даже для закоренелого холостяка. Для приготовления сего потрясающего рецепта лазаньи с фаршем Вам нужно вооружиться качественными и свежими продуктами и необходимой посудой.
    Отведав однажды бесподобное кушанье по рецепту лазанья с фаршем, Вы точно влюбитесь в кухню народа Италии и непременно захотите побаловать себя и своих родных этим роскошным средиземноморским шедевром.

    Предлагаем вам подробный пошаговый рецепт лазаньи с фаршем с фото.

    В самом начале подготавливаем все заявленные выше продукты для готовки и кухонный инвентарь. Соус Бешамель имеет ключевое значение в рецепте блюда Лазанья с соусом бешамель с фаршем. Давайте научимся его готовить. От общего количества масла отделяем небольшой кусочек и откладываем его. Он нам пригодится чуть позже для обжарки фарша. Остальное масло требуется распустить на сковороде.

    Молоко (оставьте стакан для дальнейшего использования) подогрейте.

    Вводим теплое молоко к обжаренной на масле муке. Все содержимое непрерывно взбиваем обычной вилкой.

    Мускатный орех сделает соус особенным и неповторимым.

    Обжариваем наши овощи.

    Присоединяем свиной фарш.

    Вливаем красное вино и добавляем томат.

    Добавляем 100 грамм воды, солим, перчим по вкусу и тушим до полного приготовления фарша. За 15 минут до готовности вливаем оставшееся молоко.

    Натираем сыр на крупной терке.

    Теперь, когда все подготовлено, начинаем собирать наше изысканное блюдо. Дно емкости сбрызгиваем оливковым маслом и кладем пласты теста.

    Следующим слоем выкладываем часть нашей мясной смеси.

    Затем поливаем фарш соусом бешамель.

    Щедро сдабриваем тертым пармезаном.

    Следующим этапом повторяем комбинацию слоев еще пару раз.

    Самый последний слой щедро приправляем соусом и сыром. Теперь лазанья собрана, ставим ее запекаться в духовку примерно на 25-30 минут.

    Лазанья с фаршем и с соусом бешамель рецепт с фото абсолютно не затейлив и понятен даже начинающей хозяйке. Надеемся, что теперь у Вас будут спрашивать - как приготовить лазанью с фаршем.

    Желаем Вам приятного аппетита!